Микровълновата печка – полезна или вредна?

Микровълновата печка отдавна е един от най-разпространените кухненски уреди. Тя позволява за минути да затоплим готово ястие, да размразим продукти или дори да приготвим цяла храна. Въпреки удобството ѝ обаче продължават да съществуват въпроси дали готвенето в микровълнова печка е безопасно и дали унищожава хранителните вещества.

Около микровълните се разпространяват множество митове. Научните данни показват, че при правилна употреба микровълновите печки са безопасен начин за приготвяне на храна. По-интересен е въпросът как този метод влияе върху витамините и останалите ценни вещества.

Губят ли се витамините?

Загуба на част от хранителните вещества настъпва при практически всеки вид термична обработка. Варенето, печенето, пърженето и готвенето на пара могат в различна степен да намалят количеството на чувствителни към топлина витамини.

Витамин C например е особено чувствителен към продължително нагряване. При варене част от водоразтворимите витамини преминават и във водата, която впоследствие често се изхвърля.

Следователно не е достатъчно да сравняваме само температурата. Значение имат продължителността на готвене, количеството вода и температурата, на която е изложена храната.

Предимствата на микровълновото готвене

Едно от големите предимства на микровълновата печка е краткото време за обработка. В много случаи храната се нагрява за няколко минути и се използва сравнително малко вода.

Именно поради тази причина микровълновото готвене може да запази някои хранителни вещества също толкова добре, а понякога и по-добре от продължителното варене.

Зеленчуците например могат да бъдат приготвени с минимално количество вода и за кратко време. Това ограничава преминаването на водоразтворими витамини в течността.

Има ли опасна радиация?

Един от най-разпространените страхове е свързан с думата „радиация“. Микровълновите печки действително използват електромагнитни вълни, но те са нейонизиращо лъчение. Това означава, че не действат като рентгеновите или гама лъчите.

Микровълните карат водните молекули в храната да се движат, в резултат на което се образува топлина. Храната не става радиоактивна след изваждането ѝ от печката.

При изправен уред и спазване на инструкциите за употреба микровълновата печка се счита за безопасна.

Къде се крият реалните рискове?

По-голямо внимание трябва да се обръща на начина, по който храната се затопля. Микровълновите печки могат да нагряват неравномерно и в ястието да останат по-студени участъци. Това е особено важно при месо и други храни, при които недостатъчната термична обработка може да създаде микробиологичен риск.

Необходимо е също да се използват съдове, подходящи за микровълнова печка. Не всяка пластмасова опаковка е предназначена за нагряване, а металните съдове и фолиото по правило не трябва да се поставят в уреда, освен ако производителят изрично не допуска това.

Микровълновата не е враг на храната

Няма убедителни основания микровълновата печка да бъде определяна като по принцип вреден начин за готвене. Загубата на витамини зависи много повече от температурата, времето и използваната вода, отколкото от самия факт, че храната е приготвена с микровълни.

Когато се използва правилно, микровълновата печка остава бърз, удобен и безопасен помощник в кухнята. А кратката термична обработка дори може да бъде предимство, когато целта е да се запази по-голяма част от хранителната стойност на продуктите.